Exotische Pesto Rosso-Reispfanne mit Kokos und Edamame

1.Den Basmati-Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und sorgt für lockeren Reis.

2.In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden.

3.Die gewürfelten Paprika und die Zucchini in den Topf geben und 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.

4.Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut mit dem Gemüse vermengen. 1-2 Minuten anbraten, damit der Reis leicht geröstet wird.

5.Die Kokosmilch und das Salz hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf setzen und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und gar ist.

6.In den letzten 5 Minuten der Kochzeit die Edamame hinzufügen, damit sie warm werden.

7.Nach dem Kochen das Pesto Rosso und den Limettensaft unter den Reis mischen. Gut umrühren, um alles gleichmäßig zu vermengen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

8.Die Reispfanne auf Teller anrichten und mit frischem Koriander und Minze garnieren.