Pintade rôtie sauce aux figues, écrasé de pommes de terre et poêlée de légumes d’hiver

1.Préchauffer le four à 180°C.

2.Assaisonner la pintade avec du sel et du poivre. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire dorer la pintade de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four et cuire pendant 25 minutes.

3.Pendant ce temps, préparer la sauce aux figues. Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les figues sèches coupées en morceaux, le sucre et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter 5 minutes.

4.Ajouter le bouillon de volaille à la sauce et laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes. Mixer la sauce pour obtenir une consistance lisse.

5.Pour l'écrasé de pommes de terre, cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et écraser avec la crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre.

6.Pour la poêlée de légumes, couper les carottes et les panais en bâtonnets, et les choux de Bruxelles en deux. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre.

7.Servir la pintade nappée de sauce aux figues, accompagnée de l'écrasé de pommes de terre et de la poêlée de légumes d'hiver.