Salade de Riz Thaï aux Crevettes et Mangue

1.Rincer le riz jasmin sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter le riz.

2.Dans une casserole, mélanger le riz rincé avec le lait de coco et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.

3.Pendant ce temps, chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les crevettes et les faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites. Retirer du feu et réserver.

4.Dans un grand saladier, combiner le riz cuit, les crevettes, la mangue, le poivron rouge, les oignons verts et le piment rouge.

5.Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre de canne et une cuillère à soupe d'huile de sésame restante. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

6.Verser la vinaigrette sur la salade de riz et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.

7.Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Ajouter la coriandre hachée et mélanger délicatement.

8.Servir la salade de riz thaï aux crevettes et mangue dans des assiettes individuelles, garnie de quartiers de citron vert.