Langzaam Gestoofde Kip Curry met Banaan en Spinazie

1.Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij goudbruin en zacht is, ongeveer 5 minuten.

3.Voeg de geperste knoflook en geraspte gember toe en bak nog eens 1-2 minuten tot de aroma's vrijkomen.

4.Roer de currypasta door het ui-mengsel en bak dit nog 1 minuut om de smaken vrij te laten komen.

5.Voeg de blokjes kipdijfilet toe aan de pan en bak deze 5-7 minuten tot ze aan alle kanten bruin zijn.

6.Giet de kokosmelk in de pan en roer goed door, zorg ervoor dat de currypasta goed is opgelost.

7.Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur en laat het 30-40 minuten zachtjes sudderen, tot de kip gaar en mals is.

8.Voeg de plakjes banaan en verse spinazie toe en kook nog eens 5 minuten tot de spinazie geslonken is en de banaan warm is.

9.Breng op smaak met sojasaus, limoensap, zout en peper.

10.Serveer de curry warm, gegarneerd met verse koriander en met rijst of naanbrood.