Couscoussalade met Gerookte Kip en Avocado

1.Breng het water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg een snufje zout toe.

2.Voeg de couscous toe aan het kokende water, roer goed door en haal de pan van het vuur. Dek de pan af en laat de couscous 5 minuten staan tot het vocht is opgenomen.

3.Verwarm ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Voeg de fijngehakte rode ui en geperste knoflook toe en bak deze 2-3 minuten tot ze zacht zijn.

4.Voeg de gerookte kipfilet toe aan de pan en bak nog eens 2-3 minuten tot de kip goed verwarmd is. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

5.Meng in een grote kom de afgekoelde couscous, gerookte kip, avocado, zwarte olijven, komkommer en cherrytomaten. Meng alles voorzichtig door elkaar om de ingrediënten niet te beschadigen.

6.In een aparte kom, meng de Griekse yoghurt, pesto, citroensap, zout en peper tot een gladde dressing. Proef en pas de kruiden aan indien nodig.

7.Giet de dressing over de couscoussalade en meng alles goed door elkaar zodat de dressing gelijkmatig verdeeld is.

8.Serveer de salade in een mooie schaal en garneer met verse basilicum.