Marshmallows Surpresa de Frutas

1.Em uma panela, misture o açúcar, a água, a glucose de milho e o sal. Leve ao fogo médio e cozinhe até atingir o ponto de fio (cerca de 115°C).

2.Enquanto isso, em uma tigela, hidrate a gelatina em pó com 100ml de água fria e deixe descansar por 5 minutos.

3.Quando a calda de açúcar atingir a temperatura, retire do fogo e adicione a gelatina hidratada, mexendo bem até dissolver completamente.

4.Transfira a mistura para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, até obter um creme espesso e brilhante. Adicione a essência de baunilha e bata por mais 2 minutos.

5.Enquanto isso, prepare a ganache: derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e adicione as frutas vermelhas picadas. Misture bem e reserve.

6.Em uma forma retangular forrada com papel manteiga, despeje metade da mistura de marshmallow e alise a superfície. Faça pequenas cavidades com uma colher e coloque a ganache de frutas vermelhas nas cavidades. Cubra com o restante da mistura de marshmallow e alise novamente.

7.Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 6 horas ou até firmar completamente.

8.Após o tempo de descanso, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a superfície e desenforme os marshmallows. Corte em quadrados ou formas de bichinhos com um cortador.

9.Decore cada marshmallow com a pasta americana, moldando-a em formas de bichinhos e utilizando corantes alimentícios para dar vida às cores.