Ensalada Mediterránea de Garbanzos Fritos y Chorizo

1.Escurre y enjuaga los garbanzos cocidos si son enlatados. Sécalos con un paño limpio.

2.En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los garbanzos y fríelos durante 5-7 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira los garbanzos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3.En la misma sartén, agrega las rodajas de chorizo y cocina a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

4.En un tazón grande, combina los garbanzos fritos, el chorizo, las aceitunas Kalamata, los tomates cherry y la cebolla roja picada.

5.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva restante, el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que emulsione.

6.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes. Agrega el perejil fresco picado y mezcla nuevamente.

7.Sirve la ensalada en platos individuales o en una fuente grande, decorando con un poco más de perejil fresco si lo deseas.