Omelette Rustique aux Épinards et Roquette

1.Dans un bol, battre les œufs avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre.

2.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient fanés, environ 2 minutes.

3.Ajouter la roquette et les tomates cerises dans la poêle et cuire encore 1 minute, en remuant doucement.

4.Verser le mélange d'œufs sur les légumes dans la poêle. Réduire le feu à moyen-doux et cuire sans remuer jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre sur les bords, environ 3 à 4 minutes.

5.À l'aide d'une spatule, soulever délicatement les bords de l'omelette pour permettre à l'œuf non cuit de couler en dessous. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'omelette soit presque prise, mais encore légèrement baveuse au centre, environ 2 minutes supplémentaires.

6.Plier l'omelette en deux et la glisser sur une assiette de service.

7.Dans une autre poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et griller les tranches de pain de seigle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

8.Servir l'omelette garnie de ciboulette ciselée, accompagnée des tranches de pain de seigle grillé.