Muffins végétariens aux champignons et mozzarella

1.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement un moule à muffins avec du beurre ou de l'huile.

2.Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes.

3.Ajoutez l'ail émincé et les champignons émincés dans la poêle. Faites sauter jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que leur eau soit évaporée, environ 7 à 8 minutes. Salez et poivrez selon votre goût. Retirez du feu et laissez tiédir.

4.Dans un grand bol, battez les œufs avec la sauce tomate jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5.Incorporez la farine tamisée et la levure chimique au mélange œufs-sauce tomate. Mélangez délicatement pour éviter les grumeaux.

6.Ajoutez les champignons sautés et la moitié des dés de mozzarella dans la pâte. Mélangez doucement pour répartir les ingrédients de manière uniforme.

7.Répartissez la préparation dans les moules à muffins, en remplissant chaque cavité aux trois quarts.

8.Parsemez le dessus de chaque muffin avec le reste de mozzarella pour un effet gratiné.

9.Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

10.Laissez tiédir les muffins quelques minutes avant de les démouler.

11.Décorez chaque muffin avec une feuille de basilic frais avant de servir.

12.Servez ces muffins chauds ou tièdes, parfaits pour un apéritif ou un repas rapide.