Noix de pétoncles poêlées aux asperges vertes et crème de cognac

1.Préparez les asperges en coupant la partie dure à la base. Pelez légèrement la partie inférieure si nécessaire.

2.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les asperges dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.

3.Égouttez les asperges et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte éclatante. Réservez.

4.Séchez soigneusement les noix de pétoncles avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les légèrement des deux côtés.

5.Chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse.

6.Déposez les pétoncles dans la poêle en une seule couche, sans les surcharger. Faites-les cuire environ 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et opaques à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.

7.Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez le cognac et laissez-le flamber ou réduire légèrement pendant 1 minute pour évaporer l'alcool.

8.Ajoutez la crème fraîche dans la poêle et mélangez bien avec le jus de cuisson. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

9.Rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.

10.Réchauffez rapidement les asperges dans la poêle avec le reste du beurre, juste pour les tiédir et les enrober légèrement.

11.Dressez les pétoncles et les asperges sur des assiettes chaudes. Nappez délicatement de crème au cognac.

12.Servez immédiatement, accompagné d'un vin blanc sec et frais pour sublimer ce plat élégant.