Couscous aux saveurs du Sud-Ouest

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Salez et poivrez les cuisses de poulet, puis faites-les dorer côté peau pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retournez-les et saisissez l'autre côté 3 minutes. Réservez.

3.Dans la même poêle, ajoutez les merguez et faites-les cuire 5 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles soient bien dorées. Réservez avec le poulet.

4.Dans une cocotte ou un plat allant au four, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.

5.Ajoutez les dés d'aubergine, de courgette et de poivron. Faites sauter 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

6.Incorporez les tomates concassées, le paprika et le piment d'Espelette. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter doucement 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

7.Déposez les cuisses de poulet et les merguez sur la ratatouille dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille chaud. Couvrez et enfournez pour 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

8.Pendant ce temps, préparez la semoule : versez la semoule dans un grand bol. Faites bouillir 350 ml d'eau salée, puis versez-la sur la semoule. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes.

9.Égrenez la semoule à la fourchette, ajoutez un filet d'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

10.Servez le couscous dans un grand plat, disposez les cuisses de poulet et les merguez par-dessus, puis nappez généreusement de ratatouille aux épices.

11.Parsemez de coriandre fraîche et de persil plat hachés pour apporter fraîcheur et couleur.