Ensalada Verde con Yemas de Espárragos y Corazón de Palmito

1.Llenar una olla con agua y llevar a ebullición. Añadir los huevos y cocer durante 10 minutos para obtener huevos duros. Luego, enfriar en agua fría, pelar y cortar en cuartos.

2.En una olla con agua con sal, blanquear las yemas de espárragos durante 2 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir y reservar.

3.Limpiar y laminar las setas. En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y saltear las setas durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Salpimentar al gusto y reservar.

4.En un bol pequeño, preparar el aderezo mezclando el aceite de oliva restante, el vinagre de vino blanco, la mostaza Dijon, sal y pimienta. Batir hasta emulsionar.

5.En una ensaladera grande, colocar la lechuga mixta bien lavada y escurrida. Añadir las yemas de espárragos, las rodajas de corazón de palmito, las rodajas de pepino y las setas salteadas.

6.Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.

7.Distribuir los cuartos de huevo duro sobre la ensalada y decorar con hojas de perejil fresco.

8.Servir inmediatamente para disfrutar de la frescura y textura de la ensalada.