Tempura de fleurs de courgette délicates

1.Rincez délicatement les fleurs de courgette sous un filet d’eau froide. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Retirez délicatement le pistil à l’intérieur sans abîmer la fleur.

2.Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs et le sel. Réservez au réfrigérateur pour garder le mélange bien froid.

3.Dans un autre bol, battez légèrement l’œuf avec l’eau glacée. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et mélangez très brièvement à la baguette ou à la fourchette : la pâte doit rester grumeleuse et froide pour une texture légère et croustillante.

4.Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C. Préparez une assiette recouverte de papier absorbant.

5.Trempez chaque fleur de courgette dans la pâte à tempura en la tenant par la tige, puis plongez-la délicatement dans l’huile chaude. Faites frire par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile.

6.Laissez frire 2 à 3 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Égouttez sur le papier absorbant.

7.Disposez les tempuras sur un plat de service. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement, accompagnés de quartiers de citron.