Gaufres croustillantes aux courgettes et lard fumé

1.Préchauffez votre gaufrier selon les instructions du fabricant.

2.Dans une poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.

3.Ajoutez les dés de lard fumé dans la poêle et faites-les dorer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez du feu et laissez tiédir.

4.Placez les courgettes râpées dans un torchon propre et pressez fermement pour éliminer l'excès d'eau.

5.Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin, la levure chimique, le sel et le poivre.

6.Ajoutez l'eau froide et l'huile d'olive au mélange sec, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène et fluide.

7.Incorporez les courgettes râpées égouttées et le mélange de lard, oignon et ail à la pâte. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.

8.Badigeonnez légèrement les plaques du gaufrier avec un peu d'huile d'olive pour éviter que la pâte ne colle.

9.Versez une louche de pâte sur chaque plaque du gaufrier chaud, étalez légèrement si nécessaire, puis fermez le gaufrier.

10.Laissez cuire environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur.

11.Retirez délicatement les gaufres du gaufrier et déposez-les sur une grille pour conserver leur croustillant.

12.Servez chaud, accompagné d'une salade verte ou d'une sauce au yaourt végétal et herbes fraîches pour un brunch savoureux.