Arepas Rellenas de Pescado y Vegetales Asados

1.En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida con la sal y el aceite. Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar la masa durante 10 minutos.

2.Sazona el pescado entero con sal, pimienta, pimentón dulce y comino molido, asegurándote de cubrir bien por dentro y por fuera.

3.En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-bajo. Coloca el pescado y cocina a fuego lento, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 20-25 minutos.

4.Retira el pescado del fuego y deja enfriar un poco. Luego, desmenuza la carne con cuidado, retirando espinas y pieles grandes.

5.Divide la masa de arepas en 6 porciones iguales y forma discos de aproximadamente 1 cm de grosor.

6.Calienta una sartén o plancha a fuego medio y cocina las arepas durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y cocidas por dentro.

7.Mientras tanto, en un bol, mezcla las zanahorias ralladas con el ají picado y una pizca de sal para que se integren bien los sabores.

8.Una vez las arepas estén listas, córtalas por la mitad horizontalmente sin llegar a separar completamente las dos mitades, formando una especie de bolsillo.

9.Rellena cada arepa con una porción generosa de pescado desmenuzado y una cucharada de la mezcla de zanahorias y ají. Añade unas rodajas de tomate fresco para dar frescura y jugosidad.

10.Sirve las arepas rellenas acompañadas de arroz blanco cocido si deseas una cena más completa.

11.Consejo: Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de jugo de limón al pescado desmenuzado antes de rellenar las arepas.