Bizcocho Esponjoso de Frutos del Bosque

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde redondo para bizcocho de 22 cm de diámetro con mantequilla y espolvorea ligeramente con harina para evitar que se pegue.

2.En un bol grande, bate los huevos con el azúcar usando una batidora eléctrica a velocidad alta durante 5-7 minutos, hasta que la mezcla se vuelva espumosa, pálida y haya duplicado su volumen.

3.En otro recipiente, mezcla la harina tamizada con la levadura química y la pizca de sal.

4.Incorpora la mezcla de harina poco a poco a los huevos batidos, con movimientos envolventes y suaves para no perder el aire incorporado.

5.Añade la leche y la mantequilla derretida tibia, integrándolas con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea y ligera.

6.Vierte la mitad de la masa en el molde preparado y distribuye la mermelada de frutos del bosque en cucharadas sobre esta capa, tratando de no hundirla demasiado.

7.Cubre con la masa restante, extendiéndola suavemente para cubrir la mermelada de forma uniforme.

8.Hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y el bizcocho esté dorado en la superficie.

9.Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego, desmolda y coloca sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

10.Si lo deseas, espolvorea azúcar glas sobre el bizcocho antes de servir para un toque decorativo.