Vegane Croissants aus Vollkornmehl

1.In einer großen Schüssel Vollkornweizenmehl, Dinkelmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz gründlich vermischen.

2.Die lauwarme pflanzliche Milch und das Pflanzenöl hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.

3.Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4.Währenddessen die kalte vegane Butter zwischen zwei Backpapierbögen mit einem Nudelholz zu einem etwa 20 x 15 cm großen Rechteck ausrollen und im Kühlschrank kalt stellen.

5.Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 20 cm ausrollen.

6.Das Butterrechteck mittig auf den Teig legen und die Teigränder darüber falten, sodass die Butter vollständig eingehüllt ist.

7.Den Teig mit Butter nun zu einem langen Rechteck (ca. 60 x 20 cm) ausrollen, dabei darauf achten, dass die Butter nicht herausquillt.

8.Den Teig von beiden Seiten zur Mitte falten (einfacher Dreifach-Lagen-Faltvorgang), dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

9.Diesen Ausroll- und Faltvorgang (Schritte 7-9) insgesamt dreimal wiederholen, um die typische Blätterteigstruktur zu erzeugen.

10.Nach der letzten Ruhezeit den Teig auf ca. 40 x 30 cm ausrollen und in Dreiecke schneiden (ca. 8-10 Stück).

11.Jedes Dreieck von der breiten Seite her aufrollen und zu Croissant-Form biegen, die Spitze leicht unter das Croissant drücken.

12.Die geformten Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit pflanzlicher Milch bestreichen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

13.Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

14.Die Croissants im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

15.Die Croissants aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter leicht abkühlen lassen, damit sie außen knusprig bleiben.

16.Nach Belieben mit etwas Ahornsirup oder Marmelade servieren.