Klassieke Spaghetti Aglio e Olio

1.Breng een grote pan met ruim water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe.

2.Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is (meestal 8-10 minuten).

3.Giet de spaghetti af, maar bewaar ongeveer 100 ml van het kookwater.

4.Verhit ondertussen de olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan.

5.Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de olie en bak deze zachtjes totdat de knoflook licht goudbruin is. Let op dat de knoflook niet verbrandt, want dat geeft een bittere smaak.

6.Voeg de chilivlokken toe aan de olie en bak deze kort mee, ongeveer 30 seconden, zodat de olie de pittige smaak opneemt.

7.Doe de uitgelekte spaghetti in de pan met knoflookolie en meng goed door elkaar.

8.Voeg indien nodig wat van het bewaarde kookwater toe om de saus iets smeuïger te maken en de spaghetti goed te laten glanzen.

9.Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

10.Haal de pan van het vuur en roer eventueel de fijngehakte peterselie erdoor voor een frisse touch.

11.Serveer direct, eventueel bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.