Pulpo Cocción

🔪 Mise en place

🍽️ Si no está limpio, debes quitarle el pico (en el centro de los tentáculos) y las vísceras de la cabeza. Lava bien bajo un chorro de agua fria. 🍽️ Partir la cebolla en dos mitades. 🍽️ Preparar la olla grande con agua suficiente para cubrir el pulpo. 🍽️ Tener lista la hoja de laurel y la sal gruesa.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación inicial

▫️ Llenar una olla grande con suficiente agua para cubrir el pulpo. ▫️ Agregar la cebolla partida en dos y la hoja de laurel. ▫️ Llevar el agua a ebullición a fuego alto.

2️⃣ Cocción del pulpo

▫️ Cuando el agua esté hirviendo fuertemente, introducir el pulpo entero directamente en la olla (sin "asustarlo"). ▫️ Reducir ligeramente el fuego para mantener un hervor moderado.

3️⃣ Tiempos de cocción

▫️ Cocinar el pulpo dependiendo de su tamaño: ▫️ Pulpo de 1–1,5 kg: 35–45 minutos. ▫️ Pulpo de 2 kg: 50–60 minutos.

4️⃣ Comprobación de cocción

▫️ Pinchar la parte más gruesa de un tentáculo con un palillo. ▫️ La carne debe ofrecer una ligera resistencia pero permitir que el palillo atraviese sin dificultad.

5️⃣ Reposo

▫️ Apagar el fuego y dejar el pulpo reposar en el agua caliente durante 15 minutos para que quede jugoso.

💡 Recomendaciones del chef

📌 Si el pulpo es fresco, se recomienda congelarlo previamente para ablandar las fibras. 📌 No es necesario realizar el procedimiento de "asustar" el pulpo (sumergirlo y sacarlo varias veces del agua hirviendo). 📌 Para darle más sabor al agua de cocción, se puede añadir también un diente de ajo o unas ramas de perejil. 📌 No agregar sal al agua hasta después de cocido el pulpo, si se desea, para evitar que la piel se endurezca.