Sizilianische Caponata mit Tomaten, Sellerie, Kapern und Oliven

1.Auberginen waschen und nicht zu fein Würfeln, in ein Sieb geben, leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Auberginen portionsweise goldbraun anbraten (je ca. 6-8 Minuten), herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse putzen, bzw pellen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Sellerie in Würfel schneiden, Tomaten vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Kapern trocken tupfen und etwas klein hacken, Oliven in Ringe schneiden. Im verbliebenen Öl Zwiebeln und Sellerie 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Tomatenwürfel, Zucker, Rotweinessig und Rosinen hinzufügen. Alles 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen. Auberginen, Oliven und Kapern in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und bei niedriger Hitze 20 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich verbunden haben. Zwischendurch umrühren. Zum Schluss Minze zupfen und in Streifen schneiden, Basilikum grob zupfen und beides unterheben. Die Caponata lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen garnieren.

2.Tipp: Die Caponata schmeckt am besten, wenn sie einige Stunden durchziehen kann. Perfekt als Antipasti mit geröstetem Brot oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.