Mediterraanse Bulgur Salade met Koriander en Citroensap

1.Breng het kokende water aan de kook en voeg het zout toe. Doe de bulgur in een hittebestendige kom en giet het kokende water erover. Dek af met een deksel of bord en laat 15 minuten wellen tot de bulgur zacht is en al het water heeft opgenomen.

2.Roer de bulgur los met een vork en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

3.Meng in een grote kom de komkommer, cherrytomaten, rode ui en gemengde sla.

4.Voeg de afgekoelde bulgur toe aan de groenten en meng goed door.

5.Maak de dressing door in een kleine kom de tomatenpuree, citroensap, olijfolie, zwarte peper en zout goed te mengen tot een gladde saus.

6.Giet de dressing over de bulgur en groenten en meng alles voorzichtig door elkaar zodat de smaken goed verdeeld zijn.

7.Voeg de fijngehakte koriander toe en schep nogmaals voorzichtig om.

8.Proef de salade en pas indien nodig de smaak aan met extra zout, peper of citroensap.

9.Laat de salade minstens 10 minuten in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen intrekken voor het serveren.

10.Serveer de salade koud als lichte lunch of als fris bijgerecht bij gegrild vlees of vis.