Mousse de Limón y Coco

1.Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos hasta que estén blandas.

2.Mientras tanto, rallar la piel de los limones evitando la parte blanca para no amargar, y exprimir el jugo de los limones.

3.Calentar 50 ml de leche de coco en un cazo a fuego medio sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y disolver las hojas de gelatina escurridas en la leche caliente, removiendo bien.

4.En un bol grande, mezclar la leche de coco con gelatina, el resto de la leche de coco, la ralladura y el jugo de limón. Reservar.

5.En otro bol, batir la crema para batir hasta obtener picos suaves. Reservar en frío.

6.En un bol limpio y seco, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve suave.

7.Incorporar poco a poco el azúcar glas a las claras mientras se sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme.

8.Mezclar suavemente las claras montadas con la mezcla de limón y coco con movimientos envolventes para no perder aire.

9.Añadir la crema batida a la mezcla anterior y continuar integrando con movimientos envolventes hasta obtener una mousse homogénea y esponjosa.

10.Repartir la mousse en copas o vasos individuales y refrigerar al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que cuaje bien.

11.Antes de servir, decorar con coco rallado tostado y hojas de menta fresca para un toque fresco y aromático.