Salade de quinoa aux légumes croquants

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'amertume.

2.Dans une casserole moyenne, porter 300 ml d'eau à ébullition. Ajouter le quinoa, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.

3.Pendant ce temps, blanchir les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour conserver leur couleur et leur croquant. Égoutter et réserver.

4.Une fois le quinoa cuit, l'aérer à la fourchette et le laisser refroidir à température ambiante.

5.Dans un grand saladier, mélanger la carotte, le poivron rouge, le concombre, les petits pois blanchis et l'oignon nouveau.

6.Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

7.Verser la vinaigrette sur les légumes, puis ajouter le quinoa refroidi. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

8.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

9.Réfrigérer la salade pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien, ou servir immédiatement pour une texture plus croquante.

10.Avant de servir, parsemer de feuilles de coriandre fraîche pour une touche aromatique.