Croissant Classico con Burro Puro

1.In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido e lasciare riposare per 5 minuti fino a quando si forma una leggera schiuma.

2.Setacciare la farina in una grande ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale, mescolando bene per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.

3.Versare il latte con il lievito nella farina e iniziare a impastare aggiungendo acqua poco alla volta se necessario, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

4.Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo per circa 10 minuti fino a che diventa liscio e omogeneo.

5.Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore o fino al raddoppio del volume.

6.Nel frattempo, preparare il burro per la sfogliatura: posizionare il burro tra due fogli di carta da forno e batterlo con un matterello fino a ottenere un rettangolo di circa 20x15 cm, spesso circa 1 cm. Mettere in frigorifero fino al momento dell'uso.

7.Una volta che l'impasto è lievitato, stenderlo su una superficie infarinata in un rettangolo di circa 40x20 cm.

8.Posizionare il rettangolo di burro al centro dell'impasto e piegare i lembi dell'impasto sopra il burro, sigillando bene i bordi per racchiudere il burro completamente.

9.Stendere delicatamente l'impasto in un rettangolo lungo circa 60 cm e largo 20 cm, quindi eseguire la prima piega a tre (piegare un terzo dell'impasto verso il centro e poi l'altro terzo sopra).

10.Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

11.Ripetere la fase di stesura e piegatura a tre altre due volte, con riposo di 30 minuti in frigorifero tra ogni piega, per un totale di tre pieghe.

12.Dopo l'ultima piega, stendere l'impasto in un rettangolo di circa 40x30 cm e tagliare dei triangoli con base di circa 10 cm.

13.Arrotolare ogni triangolo dalla base verso la punta, formando la classica forma del croissant, e posizionarli su una teglia rivestita di carta forno, con la punta sotto.

14.Coprire i croissant con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente, fino a quando raddoppiano di volume.

15.Preriscaldare il forno a 190°C (statico).

16.Sbattere l'uovo con un cucchiaio di acqua e spennellare delicatamente la superficie dei croissant per ottenere una doratura uniforme.

17.Cuocere i croissant nel forno preriscaldato per 15-18 minuti, o fino a quando sono gonfi, dorati e fragranti.

18.Sfornare e lasciare raffreddare leggermente su una gratella prima di servire.