Vegetarische Cannelloni mit Ratatouille-Füllung

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Zwiebeln und rote Paprika in 1 EL Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne glasig dünsten.

3.Das aufgetaute Ratatouille-Gemüse hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Essig abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

4.In einer großen Schüssel Sahne, Schmand, Mascarpone, Naturjoghurt, Eier, Bärlauchpesto und Meerrettich gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Die Ratatouille-Gemüse-Mischung unter die Sahne-Mischung heben, bis eine homogene Füllung entsteht.

6.Die Cannelloni mit der Ratatouille-Füllung vorsichtig füllen. Am besten mit einem Spritzbeutel oder einem kleinen Löffel arbeiten, damit die Cannelloni nicht brechen.

7.Eine große Auflaufform leicht mit Bratöl einfetten. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Form legen.

8.Die restliche Sahne-Mischung über die Cannelloni gießen und mit dem geriebenen Gouda großzügig bestreuen.

9.Die Cannelloni im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Käse geschmolzen ist.

10.Kurz vor dem Servieren die Röstzwiebeln gleichmäßig über die Cannelloni streuen, um eine knusprige Textur zu erhalten.

11.Die Cannelloni heiß servieren, idealerweise als Hauptgericht eines herzhaften 2-Gänge-Menüs.