Klassisk Fläskytterfilé Cordon Bleu

1.Skär fläskytterfilén i ca 1,5 cm tjocka skivor. Banka ut varje skiva tunt med en köttklubba eller baksidan av en kniv mellan plastfolie för att undvika att köttet går sönder.

2.Salta och peppra köttskivorna på båda sidor.

3.Lägg en skiva skinka och en skiva ost på varje utbankad köttskiva.

4.Vik ihop köttet så att skinka och ost omsluts helt, och fäst eventuellt med tandpetare för att hålla ihop.

5.Förbered tre tallrikar: en med vetemjöl, en med uppvispade ägg och en med ströbröd.

6.Vänd varje fylld köttbit först i mjölet, sedan i ägget och till sist i ströbrödet. Se till att hela ytan är täckt för en fin panering.

7.Hetta upp smör och olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

8.Stek cordon bleu på varje sida i cirka 3-4 minuter tills de är gyllenbruna och genomstekta. Sänk värmen om de börjar bli för mörka innan de är klara.

9.Ta upp köttet och låt vila under folie medan du gör såsen.

10.I samma panna, tillsätt vispgrädde, crème fraîche och dijonsenap. Låt sjuda försiktigt under omrörning tills såsen tjocknar något, cirka 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

11.Ta bort tandpetarna från köttet och servera cordon bleu med den krämiga såsen, nykokt potatis eller pasta.

12.Garnera med finhackad färsk persilja för färg och fräschör.