Insalatina Primavera con Asparagi e Piselli croccanti

1.Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa e tagliarli a rondelle di circa 2 cm.

2.Portare a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e sbollentare gli asparagi per 3 minuti, quindi scolarli e immergerli subito in acqua ghiacciata per mantenere il colore vivo.

3.In un'altra pentola, sbollentare i piselli per 2 minuti, scolarli e raffreddarli anch'essi in acqua ghiacciata.

4.In una padella antiaderente, tostare le mandorle a lamelle a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno dorate e croccanti. Mettere da parte.

5.In una ciotola grande, unire la lattuga mista e gli spinacini ben lavati e asciugati.

6.Preparare il condimento mescolando in una ciotolina l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il miele, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.

7.Unire gli asparagi e i piselli alla base di insalata, quindi condire con la vinaigrette preparata e mescolare delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.

8.Distribuire l'insalatina nei piatti individuali e completare con le mandorle tostate per aggiungere croccantezza.

9.Servire immediatamente per mantenere la freschezza degli ingredienti.