Croquetas de Jamón y Queso Manchego

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 1 minuto.

2.Agrega la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos para formar un roux, evitando que tome color.

3.Calienta la leche en un cazo aparte hasta que esté tibia y agrégala poco a poco al roux, batiendo constantemente para evitar grumos.

4.Sigue cocinando la mezcla a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que espese y tenga una textura cremosa y densa, aproximadamente 8-10 minutos.

5.Incorpora el jamón picado, el queso manchego rallado y la miga de pan blanco rallado a la bechamel. Añade sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada al gusto. Mezcla bien y cocina 2 minutos más para integrar sabores.

6.Vierte la mezcla en un recipiente y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego cubre con film transparente tocando la superficie para evitar costra y refrigera al menos 3 horas o hasta que esté firme.

7.Con las manos ligeramente enharinadas, forma croquetas de tamaño uniforme (aproximadamente del tamaño de una nuez).

8.Bate los huevos en un bol. Pasa cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan tostado rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

9.Calienta abundante aceite de girasol en una sartén profunda o freidora a 180 °C.

10.Fríe las croquetas en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite, durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

11.Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

12.Sirve las croquetas calientes, acompañadas de una salsa alioli o una ensalada fresca si se desea.