Vegetarischer Eier-Reis-Salat mit Kräutern

1.Reis in einem Sieb gründlich waschen, dann in einem Topf mit 400 ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 12 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2.Eier in kochendem Wasser 7 Minuten weich kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und in grobe Stücke schneiden.

3.Schnittlauch, Petersilie und Dill fein hacken. Rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Optional Avocado würfeln und Kapern abtropfen lassen.

4.Für das Dressing Weißweinessig, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren.

5.Den abgekühlten Reis in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Tomaten, Gurke, gehackte Kräuter und optional Kapern und Avocado hinzufügen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.

6.Die Eierstücke unterheben, dabei darauf achten, dass sie nicht zerfallen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Den Eier-Reis-Salat mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals umrühren und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.