Insalata di Riso Multicolore

1.Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci il riso seguendo i tempi indicati sulla confezione (circa 12-15 minuti) fino a quando sarà tenero ma ancora sgranato.

2.Nel frattempo, metti le uova in un pentolino con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 9 minuti per ottenere uova sode. Raffreddale sotto acqua corrente fredda, sgusciale e tagliale a spicchi.

3.Scola il riso e passalo sotto acqua fredda corrente per fermare la cottura e raffreddarlo completamente. Scolalo bene e trasferiscilo in una ciotola capiente.

4.Aggiungi al riso il mais dolce, i fagioli cannellini ben scolati, il tonno sbriciolato, i pomodorini tagliati a metà e l'insalata mista spezzettata grossolanamente.

5.In una piccola ciotola emulsiona l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, la paprika dolce, l'origano, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.

6.Versa il condimento sull'insalata di riso e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti senza rompere troppo il tonno e i pomodorini.

7.Disponi l'insalata di riso nei piatti, guarnisci con gli spicchi di uova sode e, se desideri, una leggera spolverata di pepe nero macinato fresco.

8.Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano bene. Servi fredda o a temperatura ambiente.