Langzame Gerookte Buikspek met Houtsnippers

1.Verwijder eventueel overtollig vet van het buikspek, maar laat het zwoerd intact voor een krokante korst.

2.Maak een droge rub door zeezout, bruine suiker, gerookt paprikapoeder, zwarte peper, knoflookpoeder en uienpoeder goed te mengen.

3.Wrijf het buikspek rondom in met olijfolie en daarna royaal met de droge rub. Zorg dat de kruiden goed in het vlees trekken.

4.Laat het buikspek minimaal 1 uur op kamertemperatuur rusten, zodat de smaken intrekken.

5.Bereid de barbecue of rookoven voor op indirecte hitte met een temperatuur van ongeveer 110°C. Voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen of rookbox voor een rokerige smaak.

6.Plaats het buikspek met het zwoerd naar boven op het rooster, weg van direct vuur, en sluit de deksel van de barbecue.

7.Rook het buikspek langzaam gedurende 4 tot 5 uur, waarbij je de temperatuur constant houdt rond 110°C. Controleer af en toe de temperatuur en voeg indien nodig houtskool of houtsnippers toe.

8.Na 4 uur controleer je de kerntemperatuur van het vlees; deze moet ongeveer 90°C zijn voor mals en gaar buikspek.

9.Haal het buikspek van de barbecue en wikkel het strak in aluminiumfolie. Laat het 30 minuten rusten zodat de sappen zich herverdelen.

10.Optioneel: voor een krokante zwoerd, kun je het buikspek na het rusten kort onder de grill leggen op hoge temperatuur totdat het zwoerd knapperig wordt.

11.Snijd het buikspek in dikke plakken en serveer direct, bijvoorbeeld met een frisse koolsalade en een pittige barbecuesaus.