Galettes croustillantes à la farine de maïs et fruits frais

1.Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

2.Dans un grand saladier, mélangez la farine de maïs, la farine de blé, la fécule de maïs, la levure chimique et la pincée de sel.

3.Dans un autre récipient, fouettez l’aquafaba jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux. Ajoutez le sirop d’agave, l’huile, l’eau et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.

4.Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement épaisse mais souple.

5.Déposez des petits tas de pâte (environ 2 cuillères à soupe chacun) sur la plaque, en les espaçant. Aplatissez-les délicatement pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur et 8 cm de diamètre.

6.Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes sur les bords. Laissez refroidir sur une grille.

7.Pendant ce temps, lavez et découpez les fruits frais en petits morceaux. Mélangez-les avec le jus de citron pour préserver leur couleur et leur fraîcheur.

8.Au moment de servir, garnissez chaque galette refroidie de fruits frais. Ajoutez un filet de sirop d’agave si désiré pour plus de gourmandise.

9.Servez aussitôt pour profiter du contraste entre le croquant des galettes et la fraîcheur des fruits.