Focaccia de Batata e Ervas

1.Em uma tigela pequena, dissolva o fermento biológico seco e o açúcar no leite morno. Deixe ativar por cerca de 10 minutos, até formar uma espuma.

2.Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fubá e o sal.

3.Adicione a batata cozida e amassada à mistura de farinha e mexa para incorporar bem.

4.Faça um buraco no centro da mistura de farinha e batata, adicione o ovo, a manteiga derretida e o azeite de oliva (10ml).

5.Despeje a mistura de fermento ativado no centro e comece a misturar com as mãos ou uma colher de pau até formar uma massa homogênea.

6.Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha para não grudar.

7.Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local morno por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.

8.Pré-aqueça o forno a 220°C.

9.Após a massa crescer, transfira para uma assadeira retangular untada com azeite. Com as pontas dos dedos, faça pequenas cavidades por toda a superfície da massa.

10.Regue a massa com o azeite restante (10ml), polvilhe as ervas aromáticas picadas, sal grosso e pimenta-do-reino moída a gosto.

11.Deixe a massa descansar por mais 15 minutos para um segundo crescimento.

12.Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até que a focaccia esteja dourada e com crosta crocante.

13.Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.