Tennessee Pullet Pork Smoked Platter

1.Die Schweineschulter gründlich mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

2.In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Paprikapulver, Meersalz, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Senfpulver gut vermischen, um die Trockenmarinade (Dry Rub) herzustellen.

3.Die Schweineschulter rundherum mit Pflanzenöl einreiben, damit die Gewürze besser haften.

4.Die Trockenmarinade großzügig und gleichmäßig auf der Schweineschulter verteilen und leicht andrücken. Das Fleisch anschließend in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

5.Den Smoker oder Grill auf 110 °C indirekte Hitze vorbereiten. Ideal sind Holzchips aus Hickory oder Apfelholz für das authentische Tennessee-Aroma.

6.Die Schweineschulter aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen (ca. 30 Minuten).

7.Das Fleisch in den Smoker legen und langsam für ca. 6-7 Stunden räuchern. Dabei alle 1-1,5 Stunden mit einer Mischung aus Apfelessig, Apfelsaft und Wasser besprühen, um das Fleisch saftig zu halten.

8.Nach etwa 5 Stunden die Kerntemperatur des Fleisches mit einem Fleischthermometer überprüfen. Ziel sind ca. 90-95 °C, damit sich das Fleisch leicht zerteilen lässt.

9.Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch aus dem Smoker nehmen und in Alufolie wickeln. Für mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

10.Das Fleisch mit zwei Gabeln vorsichtig auseinanderziehen (pulled pork). Nach Geschmack mit BBQ-Sauce vermengen oder pur servieren.

11.Das Pulled Pork auf einem großen Teller oder Holzbrett anrichten, mit frischen Brötchen oder Maisbrot und optional Coleslaw servieren.

12.Genießen Sie das wohl geilste BBQ aus Tennessee – saftig, rauchig und voller authentischem Nashville Flair!