Terrine de Poisson à la Sétoise façon Michel Sarran

1.Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm et chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

2.Coupez les filets de poisson en morceaux. Mixez-les finement dans un robot avec la crème liquide, les œufs, la chapelure, le concentré de tomate, le zeste râpé et le jus du citron, du sel et du poivre. La préparation doit être lisse et homogène.

3.Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Laissez tiédir.

4.Ajoutez à la préparation mixée les crevettes coupées en petits morceaux, la chair de crabe émiettée, l’oignon et l’ail revenus, le persil, l’aneth et la ciboulette. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas écraser les morceaux de fruits de mer.

5.Versez la préparation dans le moule. Lissez la surface avec une spatule. Couvrez le moule de papier aluminium.

6.Déposez le moule dans un grand plat à gratin rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.

7.Laissez tiédir 20 minutes puis placez la terrine au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour qu’elle prenne bien.

8.Démoulez délicatement la terrine sur un plat. Servez en tranches épaisses, accompagnées d’une mayonnaise maison au citron, d’une salade de jeunes pousses et de quartiers de citron.