Pane Morbido alle Uova e Farina di Soia

1.In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra secco in 60 ml di acqua tiepida insieme all’eritritolo (se usato). Lasciare riposare per 5 minuti finché si forma una leggera schiuma.

2.In un’altra ciotola, mescolare il glutine di grano, la farina di soia e il sale.

3.Aggiungere agli ingredienti secchi gli albumi d’uovo leggermente sbattuti e l’olio extravergine d’oliva. Incorporare anche la miscela di lievito sciolto.

4.Impastare energicamente per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Se necessario, aggiungere poca acqua o farina di soia per regolare la consistenza.

5.Formare una palla con l’impasto, coprire la ciotola con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

6.Sgonfiare delicatamente l’impasto e trasferirlo in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno. Livellare la superficie e, se desiderato, cospargere con semi di sesamo o papavero.

7.Coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C (statico).

8.Cuocere il pane in forno caldo per 30-35 minuti, fino a doratura. Il pane sarà pronto quando, battendo leggermente la superficie, suonerà vuoto.

9.Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di affettare.