Pain Mafique Traditionnel

1.Dans un grand bol, délayer la levure boulangère sèche avec le sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

2.Dans un autre grand récipient, mélanger la farine et le sel.

3.Faire un puits au centre de la farine, puis verser le mélange de levure et l'huile d'olive.

4.Mélanger progressivement avec une cuillère en bois ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5.Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et non collante.

6.Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

7.Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l'air.

8.Façonner la pâte en une ou plusieurs boules selon la taille désirée, puis les rouler légèrement dans la semoule fine pour éviter qu'elles ne collent.

9.Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un linge propre.

10.Couvrir à nouveau et laisser lever 30 minutes supplémentaires.

11.Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

12.Avant d'enfourner, saupoudrer le dessus des pains avec les graines de nigelle et de sésame si désiré, puis faire quelques incisions légères à la surface avec un couteau bien aiguisé.

13.Enfourner les pains et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux lorsqu'on tapote le dessous.

14.Sortir les pains du four et les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.