Ceviche de Salmão e Gergelim com Toque Asiático

1.Em uma tigela funda, misture o suco dos limões sicilianos, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino até que o sal esteja completamente dissolvido.

2.Separe a clara do ovo cru, descartando a gema, e incorpore a clara ao molho cítrico, mexendo vigorosamente até obter uma mistura homogênea e levemente espumosa.

3.Adicione à tigela o salmão em cubos, a cebola roxa picada, o coentro e as alcaparras, misturando delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos pelo molho.

4.Cubra a tigela com filme plástico, certificando-se de que esteja bem vedada, e leve à geladeira para marinar por 1 hora. Durante esse tempo, o salmão irá 'cozinhar' no ácido do limão, adquirindo textura firme e sabor refrescante.

5.Após 1 hora, retire a tigela da geladeira, remova o filme plástico e mexa suavemente o ceviche com uma colher para redistribuir o molho.

6.Distribua o ceviche em taças de boca larga para uma apresentação elegante e finalize decorando com folhas frescas de hortelã e uma leve polvilhada de gergelim tostado por cima.

7.Sirva imediatamente para aproveitar a textura fresca do salmão e o contraste dos sabores cítricos com o toque aromático da hortelã e o crocante do gergelim.