Helado de Yogur Griego y Miel con Almendras Caramelizadas

1.Preparar las almendras caramelizadas: en una sartén antiadherente a fuego medio, colocar el azúcar y el agua para hacer un almíbar. Remover suavemente hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar tome un color dorado claro.

2.Añadir las almendras crudas al almíbar y mezclar para que se impregnen bien. Cocinar por 3-4 minutos hasta que las almendras estén bien caramelizadas y doradas.

3.Verter las almendras caramelizadas sobre una bandeja con papel de horno y separarlas con una espátula para que no se peguen. Dejar enfriar completamente y luego picar en trozos medianos.

4.En un bol grande, mezclar el yogur griego con la miel líquida, el jugo de limón, la pizca de sal y el extracto de vainilla si se usa. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

5.Verter la mezcla de yogur en un recipiente apto para congelador y congelar durante 1 hora.

6.Pasada la hora, sacar el helado y batir vigorosamente con una batidora de mano o un tenedor para romper los cristales de hielo y conseguir una textura más cremosa.

7.Repetir este proceso de batido cada 30 minutos durante las siguientes 2 horas para obtener un helado suave y cremoso.

8.Cuando el helado esté casi listo, incorporar las almendras caramelizadas picadas y mezclar suavemente para distribuirlas de manera uniforme.

9.Congelar el helado por al menos 2 horas más hasta que esté firme y listo para servir.

10.Servir el helado en copas o conos, decorando con unas almendras caramelizadas enteras o un chorrito extra de miel si se desea.