Tarta de Verduras Asadas y Pesto Mediterráneo para 109 personas

1.Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.

2.Lava y corta las berenjenas, pimientos, calabacines y cebollas en rodajas o tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.

3.Coloca las verduras en bandejas grandes para horno, rocía con 1 litro de aceite de oliva, añade sal y pimienta al gusto, y distribuye los dientes de ajo enteros con piel para asar junto con las verduras.

4.Hornea las verduras durante 35-40 minutos, girándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Retira del horno y deja enfriar.

5.Mientras tanto, prepara el pesto mediterráneo: en un procesador de alimentos, mezcla las hojas de albahaca, piñones, queso parmesano, 500 ml de aceite de oliva, 5 dientes de ajo picados, sal y pimienta al gusto. Procesa hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

6.Extiende la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de 3-4 mm. Corta la masa en rectángulos grandes suficientes para formar varias tartas o una tarta gigante, según el tamaño del molde disponible.

7.Engrasa con aceite de oliva uno o varios moldes grandes para tarta (dependiendo de la capacidad) y coloca una capa de masa en el fondo, asegurándote de cubrir bien los bordes.

8.Distribuye una capa generosa de pesto sobre la masa, seguida de una capa de verduras asadas. Repite el proceso alternando capas de pesto y verduras, terminando con una capa de masa o dejando la última capa de verduras visible según preferencia.

9.Pincela la superficie de la masa con un poco de aceite de oliva para dorar y, si lo deseas, espolvorea un poco de queso parmesano extra.

10.Hornea la tarta a 180 °C durante 40-50 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

11.Deja reposar la tarta durante 15 minutos antes de cortar y servir para que se asiente y facilite el corte.

12.Sirve la tarta tibia o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada fresca o pan artesanal para un banquete vegetal completo.