Gedünsteter Gemüse-Reisauflauf

1.Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

2.Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen, die Hitze reduzieren und den Reis bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist.

3.Währenddessen das Gemüse (Zucchini, Karotte, Brokkoli, Pastinake) in kleine, gleichmäßige Würfel bzw. Röschen schneiden.

4.In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten sanft dünsten, bis es weich, aber noch bissfest ist. Dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

5.Den vorgegarten Reis in eine große Schüssel geben und das gedünstete Gemüse vorsichtig unterheben.

6.In einer kleinen Schüssel Milch, Ei, Salz, weißen Pfeffer (optional) und frisch geriebene Muskatnuss verquirlen.

7.Die Milch-Ei-Mischung gleichmäßig über den Reis und das Gemüse gießen und alles vorsichtig vermengen.

8.Eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) leicht einfetten und die Reis-Gemüse-Mischung hineingeben, glatt streichen.

9.Den geriebenen Käse gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.

10.Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) für ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und der Auflauf fest ist.

11.Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

12.Den Auflauf lauwarm servieren, ideal für empfindliche Mägen und als leichte, bekömmliche Mahlzeit.