Paella Vegetariana Classica

1.Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella larga per paella o una padella antiaderente a fuoco medio.

2.Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio, e soffriggi per circa 5 minuti fino a quando diventano traslucidi e profumati.

3.Unisci i peperoni, la carota, la zucchina e i fagiolini, e cuoci per altri 5-7 minuti mescolando di tanto in tanto, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

4.Aggiungi i pomodori tritati e continua a cuocere per 3-4 minuti, permettendo al sugo di addensarsi leggermente.

5.Versa il riso uniformemente nella padella e mescola bene con le verdure per farlo tostare leggermente per 2 minuti.

6.Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per un paio di minuti.

7.Sciogli lo zafferano nel brodo vegetale caldo e versalo nella padella, distribuendolo uniformemente sul riso e le verdure.

8.Aggiusta di sale e pepe, quindi porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere senza mescolare per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso ha assorbito tutto il liquido e risulta tenero.

9.Aggiungi i piselli negli ultimi 5 minuti di cottura per mantenere il loro colore e consistenza.

10.Spegnere il fuoco e lasciare riposare la paella coperta con un canovaccio pulito per 5 minuti.

11.Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e spicchi di limone prima di servire.

12.Servi la paella calda, accompagnata da una fresca insalata verde, se desideri.