Proteïnerijke Lijnzaad-Honing Pannenkoeken

1.Meng in een grote kom de volkoren bloem, lijnzaadpoeder, bakpoeder, baking soda, cacaopoeder en een snufje zout goed door elkaar.

2.Klop in een andere kom de eieren los met de melk en de honing tot een glad mengsel.

3.Voeg de zachte kaas toe aan het eimengsel en meng dit goed door zodat er geen klontjes meer zijn.

4.Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer voorzichtig tot een glad beslag zonder klontjes. Laat het beslag 5 minuten rusten zodat het lijnzaadpoeder kan zwellen en het beslag iets dikker wordt.

5.Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smelt een klein beetje boter of verhit een beetje olie.

6.Schep met een pollepel kleine hoeveelheden beslag in de pan en bak de pannenkoekjes ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en luchtig zijn. Draai ze voorzichtig om zodra er belletjes aan de bovenkant verschijnen.

7.Herhaal dit tot al het beslag op is, voeg indien nodig tussendoor wat extra boter of olie toe aan de pan.

8.Serveer de pannenkoekjes warm met een extra drizzle honing eroverheen voor een zoete touch.