Mexikanischer Bohneneintopf mit passierten Tomaten

1.Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.

2.In einem großen Topf das Pflanzenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten.

3.Paprika und Karotten zur Zwiebel geben und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht weich sind.

4.Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mit anbraten, ca. 2 Minuten.

5.Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken zugeben und alles gut vermischen, damit sich die Gewürze entfalten können.

6.Passierte Tomaten, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben, gut umrühren und zum Kochen bringen.

7.Hitze reduzieren und den Eintopf bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten weich sind.

8.Kidneybohnen und Mais unterrühren und weitere 5 Minuten erhitzen, damit alles gut durchwärmt ist.

9.Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls der Eintopf zu dick ist.

10.Den Eintopf heiß servieren und mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren.

11.Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder Reis als Beilage für eine sättigende Mahlzeit.