Bananen-Hafer-Muffins

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.

2.Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis eine breiige Masse entsteht.

3.Eier, Pflanzenöl, Vanilleextrakt und optional Ahornsirup oder Honig zu den Bananen geben und gut verrühren, bis die Masse homogen ist.

4.Haferflocken, Backpulver, Salz und optional Zimt in einer separaten Schüssel vermischen.

5.Die trockenen Zutaten zu der Bananen-Ei-Mischung geben und alles vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

6.Optional die gehackten Nüsse unterheben, um den Muffins eine knackige Textur zu verleihen.

7.Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, dabei jedes Förmchen etwa zu 3/4 füllen.

8.Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig.

9.Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

10.Die Bananen-Hafer-Muffins schmecken warm und kalt hervorragend und eignen sich ideal zum Vorbereiten für ein schnelles Frühstück oder als gesunder Snack zwischendurch.