Parmigiana di Melanzane al Forno

1.Preriscaldare il forno a 200°C modalità ventilata.

2.Disporre le fette di melanzana su una teglia rivestita con carta da forno e spennellarle leggermente con olio extravergine d'oliva su entrambi i lati.

3.Cuocere le melanzane in forno per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

4.Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro: in una casseruola, scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio, aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, e far soffriggere fino a doratura.

5.Eliminare l'aglio, aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare a piacere, e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo denso e profumato.

6.A fine cottura, aggiungere qualche foglia di basilico fresco spezzettata nel sugo e mescolare bene.

7.In una pirofila da forno, distribuire un sottile strato di sugo sul fondo.

8.Disporre uno strato di melanzane cotte al forno sopra il sugo, quindi coprire con altra salsa di pomodoro, fette di mozzarella e una spolverata di parmigiano grattugiato.

9.Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, mozzarella e parmigiano per una crosticina dorata.

10.Cuocere la parmigiana in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata e il formaggio fuso e filante.

11.Lasciare riposare la parmigiana per almeno 15 minuti prima di servire, in modo che si compatti e i sapori si amalgamino bene.

12.Servire calda, guarnita con qualche foglia di basilico fresco per un tocco aromatico.