Espaguetis con Gambas al Vino Blanco y Cebolla Caramelizada

1.Pon a hervir una olla grande con agua con sal y cocina los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y reserva un poco del agua de cocción.

2.Mientras se cuecen los espaguetis, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade las cebollas cortadas y el azúcar moreno, y cocina lentamente durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas. Retira las cebollas y reserva.

3.En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, incorpora el ajo picado y sofríe por 1 minuto hasta que esté fragante.

4.Agrega las gambas a la sartén y cocínalas a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y cocidas. Salpimienta al gusto.

5.Vierte el vino blanco y el caldo de pescado en la sartén con las gambas. Deja que la salsa hierva suavemente y reduzca durante 3-4 minutos, hasta que espese ligeramente.

6.Incorpora las cebollas caramelizadas nuevamente a la sartén y mezcla bien con las gambas y la salsa.

7.Añade los espaguetis escurridos a la sartén y mezcla suavemente para que se impregnen con la salsa y los sabores. Si la mezcla está muy seca, añade un poco del agua de cocción reservada para ajustar la textura.

8.Corrige de sal y pimienta si es necesario.

9.Sirve los espaguetis con gambas y cebolla caramelizada en platos individuales, espolvorea con perejil fresco picado y, si lo deseas, un poco de queso parmesano rallado para realzar el sabor.