Chaulafan de Camarón

🔪 Mise en place 🍽️ Cocinar el arroz con anticipación y refrigerar hasta el momento de uso. 🍽️ Lavar y pelar los camarones, retirar la vena dorsal. 🍽️ Marinar los camarones pelados con un poco de salsa de soya. 🍽️ Batir los huevos con una pizca de sal. 🍽️ Picar finamente el ajo y el jengibre para el macerado Pachikay. 🍽️ Medir las salsas: soya, ostión y aceite de sésamo. 🍽️ Separar el anís estrellado. 🍽️ Disponer los aceites necesarios para salteado y macerado.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Macerado aromático Pachikay ▫️ En una sartén pequeña, calienta los aceites (vegetal). ▫️ Cuando estén calientes, vierte con cuidado sobre un bol con el ajo, el jengibre, el anís estrellado y el aceite de ajonjolí . ▫️ Deja infusionar fuera del fuego y reserva.

2️⃣ Salteado de los camarones ▫️ En un wok, añade un poco de aceite. ▫️ Saltea hasta que estén cocidos y cambien de color (rosados). ▫️ Retira y reserva. ▫️ Al saltear las proteínas no los muevas al inicio para permitir la reacción de Maillard.

3️⃣ Salteado de los huevos ▫️ En el wok, calienta un poco de aceite. ▫️ Agrega los huevos batidos y revuelve suavemente hasta que estén cocidos y reserva.

4️⃣ Salteado del arroz ▫️ En el mismo wok, añade dos cucharadas de Pachikay. Agrega el arroz frío y los huevos cocidos. Saltea vigorosamente para separar los granos y calentar todo de manera uniforme.

5️⃣ Incorporación de las proteínas y condimentos ▫️ Añade los camarones salteados. ▫️ Mezcla bien con el arroz caliente. ▫️ Agrega la salsa de soya espesa, la salsa de soya clara, la salsa de ostión, el azúcar y la sal. ▫️ Mezcla todo a fuego alto para que se integren los sabores.

6️⃣ Añadir el macerado ▫️ Justo antes de apagar el fuego, incorpora 2–3 cucharadas de Pachikay (sin el anís estrellado) ▫️ Mezcla bien.

7️⃣ Finalización y aroma ▫️ Opcionalmente, agrega 1 cda de aceite de sésamo para reforzar el aroma. ▫️ Sirve caliente.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Usa arroz cocido del día anterior para mejor textura. 📌 Añadir el aceite aromático al final evita que el ajo y el jengibre se quemen, lo que podría dar un sabor amargo. 📌 No sobrecargues el wok; trabaja en tandas si es necesario para mantener el salteado vigoroso. 📌 El fuego debe estar siempre alto para conservar el efecto “wok hei” (sabor a salteado intenso).

⏳ Tiempos aproximados • Preparación: 20 min • Cocción: 15 min • Total: 35 min

10.🔅 Tipo de comida: Chinese (Chifa Peruana)

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