Crepioca de Tapioca com Recheio de Legumes

1.Em uma tigela, misture a goma de tapioca, a farinha de aveia, o sal e o azeite de oliva até formar uma massa homogênea e levemente úmida.

2.Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e unte levemente com azeite.

3.Despeje a massa na frigideira, espalhando uniformemente para formar uma camada fina, semelhante a uma panqueca.

4.Cozinhe por cerca de 2 minutos até as bordas começarem a soltar e a massa firmar, então vire com cuidado e cozinhe por mais 1 minuto do outro lado. Reserve a crepioca pronta em um prato.

5.Para o recheio, aqueça o azeite em uma panela pequena em fogo médio.

6.Refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes e aromáticos, cerca de 2 minutos.

7.Adicione a cenoura e a abobrinha raladas, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios mas ainda firmes.

8.Desligue o fogo e misture a salsinha picada e, se desejar, o queijo ralado para dar cremosidade.

9.Recheie a crepioca com a mistura de legumes, dobre ao meio ou enrole como um crepe.

10.Sirva imediatamente, acompanhada de uma salada verde para uma refeição leve e nutritiva.