Tortilla de Frijoles y Quesillo a la Mexicana

1.Calienta una sartén a fuego medio y derrite la mantequilla. Agrega la cebolla picada y el chile jalapeño, sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante, aproximadamente 3 minutos.

2.En un bol, bate ligeramente los huevos con una pizca de sal y pimienta.

3.Calienta otra sartén antiadherente a fuego medio y coloca una tortilla. Unta una capa uniforme de frijoles refritos sobre la tortilla, luego espolvorea una buena cantidad de queso quesillo deshebrado encima.

4.Agrega una cucharada del sofrito de cebolla, chile y mantequilla sobre el queso, y espolvorea culantro fresco picado para dar aroma y sabor.

5.Vierte con cuidado una parte del huevo batido sobre la tortilla, asegurándote que se distribuya de manera uniforme y que ayude a unir los ingredientes.

6.Coloca otra tortilla encima para formar una especie de sándwich y presiona ligeramente con una espátula.

7.Cocina la tortilla rellena por unos 3-4 minutos a fuego medio, hasta que el huevo esté casi cuajado y la tortilla inferior esté dorada y crujiente.

8.Con cuidado, voltea la tortilla rellena para dorar el otro lado, cocinando otros 3-4 minutos hasta que el huevo esté completamente cocido y el queso quesillo se haya derretido.

9.Retira la tortilla de la sartén y déjala reposar un minuto antes de cortar.

10.Mientras tanto, mezcla el tomate y el pepino picados en un bol pequeño con una pizca de sal y un poco de culantro picado para preparar una fresca ensalada para acompañar.

11.Sirve la tortilla de frijoles y quesillo caliente, acompañada de la ensalada fresca de tomate y pepino y rebanadas de aguacate al lado.

12.Disfruta este plato tradicional mexicano para un desayuno completo y lleno de sabor.